Migas de Harina

Para la masa:

• 2 kg. de harina.
• 2 litros de agua.
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra Magnasur
• Sal.

Para los "tropezones":

• Un manojo de ajos tiernos.
• 2 cabezas de ajos.
• 5 pimientos rojos.
• 12 pimientos secos.
• Unas tajadas de tocino cortadas en lardones.

Pasos:

1. Freír  los dientes de ajo con su piel. los pimientos lavados, limpios y cortados en lardones y los ajos tiernos limpios y troceados. (En sartén aparte se frió el tocino). Reservar.

 

2.En una sartén para migas (tiene que tener muy altas las paredes) se pone el agua a calentar. 

Cuando rompa a hervir, se pone la sal (como 4 ó 5 cucharadas soperas) y el aceite y se añade de golpe la harina.

3.A partir de este momento viene la parte dura. Ponemos el fuego flojo y se comienzan a mezclar los ingredientes de la masa hasta que se consigue un engrudo que hay que mover y cortar con la rasera de forma continua, para que no se nos queme el fondo. Tenemos que ir rascándolo y, si fuera necesario, lo despegamos echando unas gotas de aceite. 

4.Poco a poco la masa, que va perdiendo humedad al freírla, se irá "soltando" y tomará la característica forma de migas. A gusto de los comensales, se les darán más o menos vueltas en la sartén para que cojan el punto crujiente que se desee (a más tiempo una textura más crujiente), siempre sin dejar que se sequen demasiado y resulten incomestibles.   

5.Por último se mezclan los tropezones con las migas, ya sueltas, y se sigue moviendo durante otros 3 o 4 minutos más. Al comienzo de este post vimos el resultado de las migas de harina vegetarianas y dejo para el final la imagen de las que llevaban también carne.

¡¡Que aproveche!!

PISTO

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra Magnasur
• 4-5 dientes de ajos
• 2 cebollas  
• 1 pimiento verde (de los de asar, o varios de freír) 
• 1 pimiento rojo (de los de asar) 
• 3-4 zanahorias 
• 1 calabacín grande (o 2 si son mas pequeños) 
• 2 berenjenas 
• 1 kg. de tomates maduros 
• Sal y pimienta 

Preparación: 

Pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias y lavarlas bien. A continuación laminar los ajos, trocear la cebolla y la zanahoria en daditos y reservar cada verdura por separado.

Lavar los pimientos y cortarlos también en dados. Lavar también los calabacines y berenjenas, éstos se pueden trocear pelados o con piel, preferiblemente los calabacines sin pelar, y a las berenjenas quitar sólo alguna tira de piel, para que su color oscuro no sea el que predomine en el plato.

Hacer una cruz con un cuchillo afilado en la base de los tomates y meterlos en agua hirviendo unos minutos, así la piel de los tomates se desprenderá con facilidad. Trocear los tomates pelados.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, sólo quedará ir sofriéndolos en orden, sin echar una verdura hasta que la anterior no se vea un poco pochada. Para ello empezaremos calentando una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofriendo los ajos laminados. Cuando estén un poco tiernos, no quemados porque amargarían, echamos la cebolla, seguiremos con las zanahorias y después los pimientos.

 

Luego añadimos el calabacín y dejamos que pierdan un poco de su agua. A continuación, añadimos las berenjenas y salpimentar. Por último, añadir el tomate y dejar cocer todo junto hasta que el tomate haya perdido su agua. Rectificar de sal si fuese necesario. Podemos acompañarlo con un huevo frito y listo para comer.

Gazpacho Panciverde

Para reponer fuerzas os adentramos a una elaboración virtual en la que los productos de la huerta Bedmarense son los que predominan en nuestras recetas.

Vergel típico de nuestro municipio.

A continuación os dejamos una receta para una dieta sana y equilibrada.

"GAZPACHO PANCIVERDE"

Ingredientes

• 6 tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo (opcional)
• 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
• sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra Magnasur

Preparación

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan. 

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas y después mezcle todos los ingredientes. 

3. En la batidora, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añade un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado.

4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. 

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompañarlo con unos daditos de pepino.