PISTO

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra Magnasur
• 4-5 dientes de ajos
• 2 cebollas  
• 1 pimiento verde (de los de asar, o varios de freír) 
• 1 pimiento rojo (de los de asar) 
• 3-4 zanahorias 
• 1 calabacín grande (o 2 si son mas pequeños) 
• 2 berenjenas 
• 1 kg. de tomates maduros 
• Sal y pimienta 

Preparación: 

Pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias y lavarlas bien. A continuación laminar los ajos, trocear la cebolla y la zanahoria en daditos y reservar cada verdura por separado.

Lavar los pimientos y cortarlos también en dados. Lavar también los calabacines y berenjenas, éstos se pueden trocear pelados o con piel, preferiblemente los calabacines sin pelar, y a las berenjenas quitar sólo alguna tira de piel, para que su color oscuro no sea el que predomine en el plato.

Hacer una cruz con un cuchillo afilado en la base de los tomates y meterlos en agua hirviendo unos minutos, así la piel de los tomates se desprenderá con facilidad. Trocear los tomates pelados.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, sólo quedará ir sofriéndolos en orden, sin echar una verdura hasta que la anterior no se vea un poco pochada. Para ello empezaremos calentando una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofriendo los ajos laminados. Cuando estén un poco tiernos, no quemados porque amargarían, echamos la cebolla, seguiremos con las zanahorias y después los pimientos.

 

Luego añadimos el calabacín y dejamos que pierdan un poco de su agua. A continuación, añadimos las berenjenas y salpimentar. Por último, añadir el tomate y dejar cocer todo junto hasta que el tomate haya perdido su agua. Rectificar de sal si fuese necesario. Podemos acompañarlo con un huevo frito y listo para comer.