Migas de Harina

Para la masa:

• 2 kg. de harina.
• 2 litros de agua.
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra Magnasur
• Sal.

Para los "tropezones":

• Un manojo de ajos tiernos.
• 2 cabezas de ajos.
• 5 pimientos rojos.
• 12 pimientos secos.
• Unas tajadas de tocino cortadas en lardones.

Pasos:

1. Freír  los dientes de ajo con su piel. los pimientos lavados, limpios y cortados en lardones y los ajos tiernos limpios y troceados. (En sartén aparte se frió el tocino). Reservar.

 

2.En una sartén para migas (tiene que tener muy altas las paredes) se pone el agua a calentar. 

Cuando rompa a hervir, se pone la sal (como 4 ó 5 cucharadas soperas) y el aceite y se añade de golpe la harina.

3.A partir de este momento viene la parte dura. Ponemos el fuego flojo y se comienzan a mezclar los ingredientes de la masa hasta que se consigue un engrudo que hay que mover y cortar con la rasera de forma continua, para que no se nos queme el fondo. Tenemos que ir rascándolo y, si fuera necesario, lo despegamos echando unas gotas de aceite. 

4.Poco a poco la masa, que va perdiendo humedad al freírla, se irá "soltando" y tomará la característica forma de migas. A gusto de los comensales, se les darán más o menos vueltas en la sartén para que cojan el punto crujiente que se desee (a más tiempo una textura más crujiente), siempre sin dejar que se sequen demasiado y resulten incomestibles.   

5.Por último se mezclan los tropezones con las migas, ya sueltas, y se sigue moviendo durante otros 3 o 4 minutos más. Al comienzo de este post vimos el resultado de las migas de harina vegetarianas y dejo para el final la imagen de las que llevaban también carne.

¡¡Que aproveche!!

PISTO

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra Magnasur
• 4-5 dientes de ajos
• 2 cebollas  
• 1 pimiento verde (de los de asar, o varios de freír) 
• 1 pimiento rojo (de los de asar) 
• 3-4 zanahorias 
• 1 calabacín grande (o 2 si son mas pequeños) 
• 2 berenjenas 
• 1 kg. de tomates maduros 
• Sal y pimienta 

Preparación: 

Pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias y lavarlas bien. A continuación laminar los ajos, trocear la cebolla y la zanahoria en daditos y reservar cada verdura por separado.

Lavar los pimientos y cortarlos también en dados. Lavar también los calabacines y berenjenas, éstos se pueden trocear pelados o con piel, preferiblemente los calabacines sin pelar, y a las berenjenas quitar sólo alguna tira de piel, para que su color oscuro no sea el que predomine en el plato.

Hacer una cruz con un cuchillo afilado en la base de los tomates y meterlos en agua hirviendo unos minutos, así la piel de los tomates se desprenderá con facilidad. Trocear los tomates pelados.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, sólo quedará ir sofriéndolos en orden, sin echar una verdura hasta que la anterior no se vea un poco pochada. Para ello empezaremos calentando una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofriendo los ajos laminados. Cuando estén un poco tiernos, no quemados porque amargarían, echamos la cebolla, seguiremos con las zanahorias y después los pimientos.

 

Luego añadimos el calabacín y dejamos que pierdan un poco de su agua. A continuación, añadimos las berenjenas y salpimentar. Por último, añadir el tomate y dejar cocer todo junto hasta que el tomate haya perdido su agua. Rectificar de sal si fuese necesario. Podemos acompañarlo con un huevo frito y listo para comer.

Villa de Garcíez

VILLA NOBLE E HISTÓRICA DE GARCÍEZ

La villa de Garcíez fue conocido en la época de los metales por sus minas de hierro, las cuales serían explotadas por Roma durante los primeros siglos de nuestra historia.

Tiene un término municipal de 16,4 km y alrededor de 500 habitantes. Dista de Jaén 42 km, y está situado a 452 metros sobre el nivel del mar.

Foto.- Luisfe Viedma

De la época visigoda se han encontrado restos arqueológicos en la cercana cortijada de Ninchez.

Recibió el título de Villa en 1334, por Orden de Alfonso XI, posteriormente confirmada por el rey Enrique II en 1371. En 1354, don Pedro Díaz de Toledo o Quesada, se convirtió en el Primer Señor de Garcíez, y en 1309 fué Alcaide de su Fortaleza. A finales del s. XV, por ser insano y enfermizo el lugar inmediato al Castillo -en la margen derecha del río-, la villa se trasladó a un altozano, combatido por los vientos del NW. y del W., conocidos aquí con los nombres de “cierzo, solano y ábrego”. Su clima cálida era propenso, aún en el s. XIX, a algunas fiebres y tercianas. Felipe IV por Orden de 19/VIII/1627, concedió el título de Conde de Garcíez a don Fernando de Quesada Hurtado de Mendoza y Toledo, con el fin de reconocer y premiar los servicios que esta Casa prestó a la Corona desde los tiempos del primer Señor.

En 1752, la villa- (31 casas más el Palacio, donde vivían 30 vecinos, dos molinos harineros de una piedra, movidos por las aguas del río y uno de aceite de ocho vigas)- y término (3.000 fanegas de tierras, de las que 400 eran de regadío)- eran propiedad de don Miguel Jerónimo Ponce de León y Quesada, IVº Conde y XVº Señor de la Villa. 

Foto.- Luisfe Viedma

 

En el S.XIX, contaba Garcíez con 60 casas que albergaban a 300 habitantes y jalonadas a lo largo de una sola calle con una Plaza y en el Palacio celebraba el Ayuntamiento sus reuniones. En 1926, Garcíez recibió a don Alfonso XIII, quien pernoctó en el Palacio, el cual fue dotado de Calefacción Central, con motivo de tan excelsa visita. Durante la II República, el 80% de sus habitantes eran jornaleros que vivían del trabajo que generaban las propiedades de Marqués de Viana, dueño de tierras y casas. En 1933, se fundó la Sociedad Obrera: EL PORVENIR Y EL TRABAJO- Entre 1940 y 1970, fechas en que el citado Marqués regaló las casas junto con lotes de tierras a sus vecinos, su población osciló entre los 897 y 810 habitantes. En 1973, siguiendo instrucciones del Gobernador Civil de la Provincia, se inició el Expediente de Fusión Voluntaria de Villas de Bedmar y Garcíez, cuya unión se produjo en 1975. En 1977, don Fausto Saavedra Collado, Marqués de Viana, vendió todas sus propiedades a don José Luis Requena Sánchez, pero las sencillas gentes de Garcíez, comandadas por Andrés Fuentes León, se opusieron y no pararon hasta conseguirlas para sí, por medio de una Sociedad de Transformación Agraria, que en la actualidad agrupa a 99 familias, dueñas a partes iguales de las antiguas propiedades del Marqués.

 

Foto.- Luisfe Viedma

La aparición de la Virgen de Cuadros

LA APARICIÓN DE LA VIRGEN DE CUADROS

Aquí os presentamos la leyenda sobre la patrona de Bedmar, la Virgen de Cuadros:

“Estando un pastor de Jódar guardando los rebaños, bajo el torreón de Cuadros, en término de Bedmar, vio posarse una blanca paloma sobre una peña, ansioso de poseerla le lanzó una honda, pudiendo atraparla viva, y depositandola en su zurrón y regresando a Jódar tras el final de la jornada, encerrándola en una caja. 

A la mañana siguiente abrió la caja y la paloma había desaparecido ante su sorpresa. Días mas tarde regresó al mismo paraje y volvió a encontrar a la paloma en el mismo lugar, estando muy agitada, intentó cogerla pero no pudo, volviendo a lanzarle una honda, que fue a darle en uno de los ojos, la paloma cayó herida en el ramaje, al ir a recogerla había vuelto a desaparecer, pero en su lugar milagrosamente estaba una Imagen de la Virgen con el niño.

Asustado el pobre pastor avisó a los vecinos y personas principales de la cercana villa de Bedmar, viniendo todos presurosos a contemplar tal hallazgo, rindiéndole profunda veneración. Enterados los vecinos de Jódar por el pastor de lo que le había ocurrido, intentaron en varias ocasiones traerse la Imagen, alegando de que se le había aparecido a uno de sus vecinos. Montada en una carreta de bueyes, los pobres animales no podían tirar del efímero peso, por mas intentos que se hacían, desistiendo los vecinos de Jódar de su empeño al comprender que la Virgen no quería moverse de aquel lugar. Desde entonces todos los años los vecinos de Jódar acuden en romería al paraje de Cuadros, para rendirle su veneración”.

Sobre la peña se construyó un Santuario, que fue renovado en 1615 por D. Juan de la Cueva. La Virgen de Cuadros sigue siendo en la actualidad el eje espiritual de los vecinos de Bedmar y Jódar, que acuden diariamente a su santuario y sobre todo, el día 15 de agosto, 24 de septiembre y último domingo de octubre.

Gazpacho Panciverde

Para reponer fuerzas os adentramos a una elaboración virtual en la que los productos de la huerta Bedmarense son los que predominan en nuestras recetas.

Vergel típico de nuestro municipio.

A continuación os dejamos una receta para una dieta sana y equilibrada.

"GAZPACHO PANCIVERDE"

Ingredientes

• 6 tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo (opcional)
• 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
• sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra Magnasur

Preparación

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan. 

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas y después mezcle todos los ingredientes. 

3. En la batidora, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añade un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado.

4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. 

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompañarlo con unos daditos de pepino.